中年慢活

台式山珍海味~冬筍魷魚螺肉蒜

親家母寄來一箱冬筍，一顆顆小巧被覆著金黃絨毛的筍子，整齊排列其中。相較於本地粗壯碩長的麻竹筍，顯得十分精緻希罕。成長於雲霧瀰漫、俊秀挺拔的孟宗竹林中，不畏寒冷露土而出的冬筍，出身就很詩意而貴氣。而特殊的清香甘甜，是冬季的最令人難忘的滋味。

物以稀為貴，冬筍象徵著過年時的珍饈。所以平時在菜市場不會去採購。收到如此珍貴的禮物，心中十分感謝親家母的好意，趕緊分享給長輩外，我突然回憶起一道媽媽過年宴客才會烹煮的[螺肉蒜]。還有以前在鄉下吃喜宴時，也會嘗到的這一道菜。這幾年崇尚簡單清淡的煮食方式，幾乎忘了這一道佳餚。

翻開冰箱底層找出多年前在澎湖買回的魷魚乾，還有香菇。再去菜市場買一把青蒜和螺肉罐頭。按照食譜小心翼翼的準備好食材，最重要是切薄片的冬筍，燒一鍋沸水後放下去煮。一下子時間，冬筍特殊的香甜的不斷漫出，在這個溼冷的冬天，彷彿先聞到春天的氣息。

爆香魷魚，放下排骨、香菇、螺肉、蒜白和煮好的冬筍片湯，大鍋再一起煮，最後灑上一把青蒜起鍋。我複製了記憶中的美味和媽媽的味道。

細細品嚐螺肉蒜時，心中十分納悶這樣的食材組合。後來我突然領悟這是台式的山珍(冬筍、香菇)海味(螺肉、魷魚乾)組合，也是先民的巧思。從前交通不便、海鮮不易取得和儲存。而魷魚乾和螺肉罐頭採買後可用來拜拜和收藏，需要時就可用來煮。配合當季的冬筍和青蒜，組合成這一道鮮美的料理。套具現代的用語，也可稱為台式海陸餐。

在平日清淡的飲食中，偶而做了這一道當季美食佳餚。讓簡單的生活中，增添很多趣味。也懷想起前輩們[食]的智慧。當然最感謝親家母寄來的這一箱冬筍!