台式山珍海味~冬筍魷魚螺肉蒜
親家母寄來一箱冬筍,一顆顆小巧被覆著金黃絨毛的筍子,整齊排列其中。相較於本地粗壯碩長的麻竹筍,顯得十分精緻希罕。成長於雲霧瀰漫、俊秀挺拔的孟宗竹林中,不畏寒冷露土而出的冬筍,出身就很詩意而貴氣。而特殊的清香甘甜,是冬季的最令人難忘的滋味。
物以稀為貴,冬筍象徵著過年時的珍饈。所以平時在菜市場不會去採購。收到如此珍貴的禮物,心中十分感謝親家母的好意,趕緊分享給長輩外,我突然回憶起一道媽媽過年宴客才會烹煮的[螺肉蒜]。還有以前在鄉下吃喜宴時,也會嘗到的這一道菜。這幾年崇尚簡單清淡的煮食方式,幾乎忘了這一道佳餚。
翻開冰箱底層找出多年前在澎湖買回的魷魚乾,還有香菇。再去菜市場買一把青蒜和螺肉罐頭。按照食譜小心翼翼的準備好食材,最重要是切薄片的冬筍,燒一鍋沸水後放下去煮。一下子時間,冬筍特殊的香甜的不斷漫出,在這個溼冷的冬天,彷彿先聞到春天的氣息。
爆香魷魚,放下排骨、香菇、螺肉、蒜白和煮好的冬筍片湯,大鍋再一起煮,最後灑上一把青蒜起鍋。我複製了記憶中的美味和媽媽的味道。
細細品嚐螺肉蒜時,心中十分納悶這樣的食材組合。後來我突然領悟這是台式的山珍(冬筍、香菇)海味(螺肉、魷魚乾)組合,也是先民的巧思。從前交通不便、海鮮不易取得和儲存。而魷魚乾和螺肉罐頭採買後可用來拜拜和收藏,需要時就可用來煮。配合當季的冬筍和青蒜,組合成這一道鮮美的料理。套具現代的用語,也可稱為台式海陸餐。
在平日清淡的飲食中,偶而做了這一道當季美食佳餚。讓簡單的生活中,增添很多趣味。也懷想起前輩們[食]的智慧。當然最感謝親家母寄來的這一箱冬筍!